ITALIENISCHE REZEPTE
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Ahle Wurscht in der Italienischen Küche Dieser Bereich wird ständig erweitert. |
Pasta und Ahle Wurscht Natürlich ist die traditionelle Methode (auf die Hand mit trockenem Brot) wohl die beste Art, Ahle Wurscht zu essen, aber man kann sie, mit Bedacht und Vorsicht behandelt, auch zu vielerlei anderen Zubereitungen genießen. Meiner Meinung nach kommt es dem Charakter dieser Spezialität sehr entgegen, wenn man dabei immer möglichst einfach vorgeht und die Wurscht möglich nahe am Originalzustand belässt. Schon als Kind habe ich erfahren, dass zum Beispiel Nudeln wegen ihres geringen Eigengeschmacks hervorragend mit Ahler Wurscht harmonieren. In meiner Studentenzeit in Bonn (auch ziemlich ahle-wurscht-freie Gegend) habe ich folgendes ausprobiert und bis heute immer wieder gern genossen: Nordhessen mit dem Süden, sprich Pasta, kombinieren, ist schlicht - aber ein Genuss! Zubereitung:
Italienische Pasta (eierfrei!, ich nehme am liebsten Tagliatelle dafür) al dente mit nicht zu wenig Salz im Wasser kochen, mit Butter oder einem nicht zu aromatischen Olivenöl sparsam schmälzen und erst kurz vor dem Servieren in knapp 1cm starke Würfel geschnittene Ahle Wurscht unterheben (der Nordhesse ist vielleicht sparsam aber nicht geizig, also ordentlich rein damit). Wichtig ist: die Wurscht darf ETWAS warm werden, das intensiviert eventuell das Aroma, aber sollte möglichst nicht zu heiß werden, sonst fängt sie an zu garen und das schadet meines Erachtens dem Wurschtaroma, deshalb wirklich erst kurz vor dem Essen dazugeben. Klingt vielleicht zu simpel als Rezept, aber ich könnte mich jedenfalls "reinknien".
Tramezzini tramezzo bedeutet "dazwischen". Tramezzini sind italienische Super-Sandwiches der mediterranen Art.
Immer mit dabei ist eine Grundlage aus guter Mayonnaise, statt Butter sozusagen. Diese gibt dem Ganzen einen cremigen Charakter und macht die Tramezzini saftig.
Tramezzini liegen in Italien immer zum Essen bereit in den Bars, zum Caffè dazu oder mit einem Prosecco oder anderen Aperitivo.
Zubereitung:
Hier der Klassiker mit Salami, wobei die Nordhessische Ahle Wurscht der Oberklasse durchaus mithalten kann. |