GESCHMACK
|
|
 |
Was ist Ahle Wurscht? Eine Rohwurst aus Schweinefleisch, die während einer Lufttrocknung eine besonders lange Reifung durchläuft. Dabei bleibt sie auch nach vielen Monaten immer noch mürbe im Biss. Keine Ahle Wurscht schmeckt wie die andere, im Wechselspiel zwischen Fleischqualität, Würzvariation und klimatischen Verhältnissen ergeben sich ganz individuelle geschmackliche Nuancen. Bei schlachtwarmer Herstellung dominiert ein feiner Schweinefleischgeschmack, der von Gewürzen und Salz begleitet, nicht aber überdeckt ist. Während der Reifung wird die Aromenvielfalt immer differenzierter. Das Fleisch wird gewolft, so erhält die Wurst eine mittelgrobe Struktur, die zum Kauen anregt. Der Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht hat sich auch zum Ziel gesetzt, Ahle Wurscht hinsichtlich der Sensorik noch genauer zu beschreiben. |